こんにちは、Kokoです。
1歳と4歳の男の子を育てるアラフォーママです。
育休中の今、力を入れていることは「おうち英語」です。
今日は１２月だというのに、とても暖かかな一日でした。
そんな暖かな日、「味噌造り」デビューをしてきました！
初めての味噌造り体験をまとめたいと思います。
手造り味噌の造り方
材料や下準備
●煮大豆１㎏
●麦麹１㎏（米麹でも、合わせでもＯＫ。今回は麦みそでした。）
●食塩200ℊ（塩分は約１０％）
●大豆の煮汁適量
一般的に、麹の量と煮大豆の量が同量くらいが造りやすいそうです。
（すべて準備していただいたので、このくらいかなぁと言う感じで書いています。）
【煮大豆の下準備について】大豆は一晩水に漬け、途中２～３回水を換え、やわらかくなるまで煮る。圧力なべがあると便利！
造り方
１．煮大豆が温かいうちに、マッシャーで潰します。
２．好みの固さに潰れたら、麦麹と塩、煮汁を加え、手で混ぜます。（指のささくれや傷から、塩がしみるので注意！）
３．よく混ざったら、大きいおにぎりぐらいに丸めます。
４．用意した容器に、ビニール袋をセットし、空気を抜くように押さえつけながら、隙間のないように入れていきます。
５．ビニール袋の口をしばり、内蓋を乗せておきます。重石（味噌の重量の２０～３０％）を内蓋の上に載せれば、発酵ガスがよく抜けて、おいしく仕上がるそうです。
材料を準備していただいたので、あっという間にできました。
マッシャーで潰す・手で混ぜる工程は、いいストレス発散になりました。
発酵について
家に持ち帰ったら、温度差の温度差の少ない場所に保管し、発酵させます。
私は、とりあえず、階段下の倉庫に保管しました。
味噌の発酵は、気温が高ければ早く、低ければ遅くなるそうです。
２０℃くらいが理想だとか。
これからは、時々チェックします。
仕込んでしばらくすると、硬くなるそうですが、発酵が進むにつれて、柔らかくなるそうです。
私が恐れているカビですが、白カビは問題ないそうです。
黒カビが生えたら、取り除くといいそうです。
いつ出会うか、今からドキドキしています。
３か月くらいで食べごろになります。
まとめ
今回は、下準備をしていただいていたので、簡単に造ることができました。
ちなみに、参加したのは、子育て支援の味噌造り体験でした。
料金は2,000円、二男と一緒に行ってきました。
うまくいくと、３月にはたべごろかな？
こだわりの大豆、お塩、麦麹で作ったお味噌、今から楽しみです！
子どもたちが「おいしい」って食べてくれるお味噌になりますように。
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他のページでは子育てママにおすすめの「おうち英語」についても書いていますので、ぜひのぞいてみてください。
